إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
إرث من الابتكار والجودة والخبرة الطهوية
مكرونة خواتم: الأحجام والاستخدامات وأفكار للبوفيه والمطاعم الفرق بين الصغيرة والكبيرة والمخططة، أفكار للشوربات وسلطات البوفيه حساب الكميات للحفلات واختيار عبوة 1 أو 5 كغ
راجع هذا المقال: الشيف وليد مؤذن، شيف تنفيذي في قودي.
قليلة هي أشكال المكرونة التي تنتقل من الشوربة إلى السلطة إلى طبق الأطفال إلى بوفيه الفندق بالسهولة نفسها. مكرونة خواتم واحدة منها. حجمها الصغير يجعلها تُؤكل بالملعقة، وتنضج بسرعة، وتختلط مع الخضار والصلصات دون أن تطغى عليها. في هذا الدليل نشرح أحجامها، وأين تستخدمها في المنيو، وكيف تحسب كمياتها للحفلات والبوفيهات.
مكرونة الخواتم مكرونة قصيرة على شكل أنابيب صغيرة مقطوعة بشكل مستقيم، اسمها الإيطالي «ديتاليني» (Ditalini) ويعني «الكشتبانات الصغيرة». تُصنع من سميد القمح الصلب، وتُستخدم في الشوربات وسلطات المكرونة الباردة والأطباق التي تُؤكل بالملعقة.
النسخة الأكبر قليلًا تُسمى «ديتالي» (Ditali). أما كلمة «ريجاتي» على العبوة فتعني أنها مخططة، وهي الأكثر شيوعًا لأن الخطوط تمسك الصلصة والتتبيلة.
|
النوع |
الوصف |
أفضل استخدام |
|
خواتم صغيرة |
أنابيب دقيقة جدًا |
الشوربات الصافية وأطباق الأطفال |
|
خواتم وسط |
الحجم الأكثر توازنًا |
الشوربات الكثيفة والسلطات |
|
خواتم كبيرة |
أنابيب أعرض وأطول قليلًا |
سلطات البوفيه والأطباق المخبوزة الصغيرة |
|
خواتم مخططة (ريجاتي) |
بخطوط خارجية |
كل ما سبق، مع تماسك أفضل للصلصة والتتبيلة |
الخواتم الاختيار الكلاسيكي لشوربة الخضار الإيطالية «مينيستروني» وشوربة المكرونة بالفاصوليا «باستا إي فاجولي». أضفها في آخر مراحل الطبخ، أو اسلقها منفصلة وأضفها عند التقديم حتى لا تمتص المرق.
طبق ثابت في قوائم الإفطار الرمضاني والمستشفيات وقوائم الأطفال. استخدم قاعدة مرقة الدجاج الموحّدة ليبقى الطعم نفسه كل يوم.
خواتم مسلوقة ومبردة مع خيار وفلفل أخضر وبقدونس وتتبيلة زيت وليمون. سلطة خفيفة تناسب البوفيه وتتحمل الوقت أكثر من السلطات الورقية.
خواتم مع ذرة وفلفل أحمر وطماطم وتتبيلة كريمية من المايونيز الكلاسيك وقليل من الكاتشب أو البابريكا. من أكثر سلطات المكرونة طلبًا في المناسبات.
الحجم الصغير يجعل «الماك آند تشيز» أسهل في الأكل للأطفال، ويمكن تقديمه في أكواب للبوفيه.
خواتم مقلّبة بالزبدة والأعشاب والبارميزان كطبق جانبي بديل عن الأرز.
سلطة المكرونة في أكواب صغيرة جاهزة تقلل الهدر في البوفيه المفتوح، لأن الضيف يأخذ حصة محددة بدل الغرف من وعاء كبير.
الخواتم تتحمل النقل والتسخين أكثر من الأشكال الطويلة، ولذلك تناسب وجبات التموين اليومية.
قاعدة شائعة في المطابخ التجارية: من 40 إلى 60 غرام مكرونة جافة للحصة الجانبية أو السلطة، ومن 80 إلى 100 غرام للطبق الرئيسي. المكرونة تتضاعف تقريبًا في الوزن بعد السلق، فالكيلو الجاف يعطي نحو 2 إلى 2.25 كغ مسلوقة.
|
عدد الضيوف |
سلطة مكرونة (50 غ جاف للفرد) |
طبق رئيسي (90 غ جاف للفرد) |
|
50 ضيفًا |
2.5 كغ |
4.5 كغ |
|
100 ضيف |
5 كغ (عبوة 5 كغ واحدة) |
9 كغ |
|
300 ضيف |
15 كغ |
27 كغ |
هذه أرقام مرجعية. عدّلها حسب عدد الأصناف الأخرى في البوفيه، ونوع المناسبة، وخبرتك مع ضيوفك. وإذا كان البوفيه جزءًا من تشغيل فندقي، فراجع دليل الحلول الغذائية للفنادق.
• اسلقها «ألدينتي»: المكرونة الطرية تتفتت عند الخلط وتمتص التتبيلة بسرعة.
• برّدها بسرعة: افردها على صواني بعد التصفية مع قليل من الزيت، ولا تتركها في كومة ساخنة.
• أضف التتبيلة الكريمية قرب التقديم: حتى لا تجف السلطة أو تصبح ثقيلة.
• احفظها باردة: اعرض السلطات الباردة على قاعدة مبردة، والتزم بدرجة 5 مئوية أو أقل، وبالمدة التي تحددها سياسة سلامة الغذاء لديك.
• جدّد بدل أن تكدّس: املأ الوعاء على دفعات صغيرة بدل وضع الكمية كلها في البداية.
تخطط لقائمة بوفيه أو تموين؟ اطلب تجربة مكرونة الخواتم من قودي، ويساعدك فريقنا في تقدير الكميات المناسبة لعدد ضيوفك.
|
المنتج |
العبوة |
المواصفات من صفحة المنتج |
يناسب |
|
12 × 1 كغ |
تُصنع في تريفيزو بإيطاليا من 100% دقيق القمح الصلب، صلاحية 24 شهرًا، تخزين جاف |
المطاعم والمقاهي ذات الاستهلاك المتوسط والقوائم المتنوعة |
|
|
4 × 5 كغ |
من سميد القمح الصلب، بقوام متماسك وتكلفة مدروسة، تخزين في درجة حرارة الغرفة |
الفنادق، التموين، المطابخ المركزية والبوفيهات |
وللمقارنة مع أشكال أخرى في قائمتك، راجع دليل مكرونة أقلام مخططة أم ناعمة.
اسمها «ديتاليني» (Ditalini) وتعني الكشتبانات الصغيرة. النسخة الأكبر تسمى «ديتالي»، والمخططة يُضاف إليها «ريجاتي».
الصغيرة أدق وتناسب الشوربات الصافية وأطباق الأطفال، والكبيرة أعرض وتناسب سلطات البوفيه والأطباق المخبوزة. الوسط هو الحجم الأكثر توازنًا للاستخدامات المختلفة.
نحو 16 إلى 25 حصة سلطة أو طبق جانبي (40–60 غ للحصة)، ونحو 10 إلى 12 حصة طبق رئيسي (80–100 غ للحصة)، حسب حجم الحصة الذي تعتمده.
عادةً من 8 إلى 11 دقيقة حسب الحجم والمصنّع. اعتمد على الوقت المكتوب على العبوة، وتذوّق قبل نهايته، وقلّل دقيقة إذا كانت ستُستخدم في سلطة أو شوربة.
اسلقها في ماء وفير، صفّها مباشرة، افردها على صينية مع قليل من الزيت لتبرد بسرعة، ثم أضف التتبيلة. تجنّب تركها في المصفاة وهي ساخنة.
افتح حساب أعمال لدى قودي لحلول الطهي، واختر مكرونة الخواتم بعبوة 1 كغ لمطعمك أو 5 كغ لبوفيهات الفنادق والتموين.
◂ افتح حساب أعمال ◂ تصفّح المكرونة
